Thứ Năm, 07/01/2010, 08:00
(GMT+7)
Ớn lạnh... nước giải khát
TT - Chanh muối được chế biến ngay ruộng rau muống, rau
câu làm bằng dừa thối... Chỉ sau một vài công đoạn chế biến cực kỳ dơ bẩn,
tất cả đã trở thành những ly nước giải khát thơm ngon trong các quán.
 |
|
Một công nhân cơ sở làm chanh muối H
phân loại tắc ngay trên ruộng nước tanh tưởi - Ảnh: Đức
Thanh |
|
|
|
Cơ sở làm chanh muối H nằm trên đường Bà Hom,
quận 6, TP.HCM chỉ là căn phòng nhỏ, phía trước là nơi chanh muối
được đóng chai và xếp vào thùng, sát kề bên là... nhà vệ sinh
cho nhân viên lúc nào cũng mở cửa.
Chanh muối ngâm cạnh cống nước
“Xưởng” làm chanh muối bao gồm một máy chà vỏ
cũ kỹ gỉ sét, vài chồng xô, chậu đen thui bám đầy đất ruộng và
hàng chục thùng muối chanh đặt ngay trên nền đất ao ngập nước cống
đen quạch cạnh... ruộng rau muống. Một người thợ đang hì hục thọc
cả hai bàn tay cáu bẩn vào xô đựng tắc muối đục ngầu để lựa ra
những quả tắc còn nguyên vẹn rồi... phân loại cho tiếp vào hũ mới
hay đóng bịch nilông. Nhiều quả chanh, quả tắc đã thối rữa, nổi
lềnh bềnh như bong bóng trên mặt xô.
Bên ngoài cơ sở H là một công trường đang đào
đường đầy cát bụi và những vũng nước sình ứ đọng lâu ngày trên mặt
đường. Cứ hôm nào trời nắng, cơ sở này lại đem hàng chục ký
chanh, tắc ra phơi thẳng trên nền đường, lề đường... Xe máy, xe
lu sửa đường ùn ùn qua lại làm bụi, sình lầy từ nước cống bám chặt
vào những quả chanh.
Một nhân công ở đây cho biết giá chanh hiện nay
khá mắc 8.000-9.000đ/kg nhưng cơ sở này vẫn có thể xoay xở để
bán ra những túi chanh muối với giá 9.000đ/kg! Người này tiết lộ
chanh trong lọ chất lượng khác, loại đóng bao nilông chất lượng
khác, chanh hỏng đều có thể chế biến được. Trên nhãn mác của lọ
chanh, tắc muối đóng hộp được ghi thông tin đầy đủ địa chỉ nơi sản
xuất... Còn loại đóng bọc thì vô tư, không cần ghi bất kỳ nhãn
mác, thời hạn sản xuất! |
|
 |
|
Dừa trái đang được “tắm” trắng trong
xô nước cáu bẩn trước khi chế biến thành rau câu - Ảnh:
Lan Phương |
|
|
|
Rau
câu từ... dừa thối
Con đường Tô Hiệu, quận Tân Phú nổi tiếng là
“trung tâm” sản xuất rau câu dừa và sơ chế dừa tươi để bỏ mối khắp
nơi trong TP. Phía trong những hàng quán này, các tay thợ làm dừa
ở trần trùng trục liên tục gọt, tỉa... dừa rồi quẳng vào một xô
nước to nồng nặc mùi hóa chất. Một người thợ giọng Bắc vừa gọt dừa,
vừa nói oang oang: “Những trái dừa vừa gọt khoảng vài phút là ngả
ố vàng, không bắt mắt thì làm sao bỏ mối. Chúng tôi phải “tắm”
trắng dừa ít phút trong xô thuốc tẩy bằng hóa chất để tẩy trắng”.
Trong vai người mua dừa nước và rau câu làm từ
dừa, chúng tôi được ông B. “dừa”, chủ tiệm chuyên bỏ mối dừa nước,
rau câu trên đường Tô Hiệu, thừa nhận: “Dừa trái sau khi gọt lớp
vỏ xanh, vàng để lộ ra phần xơ dừa, chỉ ít phút sẽ ngả vàng vì vậy
bắt buộc chúng tôi phải “tắm” hóa chất tẩy trắng vĩnh viễn cho dừa.
Sau đó chủ các tiệm, xe đẩy dùng kim tiêm loại
to để chích lợn, đâm từ đỉnh trái dừa tạo một lỗ nhỏ và rút 1/3
- 1/2 nước trong trái dừa ra... rồi bơm nước pha đường hóa học
ngược trở vào bù đúng phần nước dừa đã rút. Sau đó, trám trái dừa
bằng những miếng xơ dừa vứt lăn lóc dưới đất. Nhờ vậy, nước từ một
quả dừa có thể sang cho nhiều vỏ quả dừa khác để kiếm lời...”.
Nhiều “lò” làm rau câu dừa ở đây thuê người
chuyên đi gom những quả dừa mà khách chỉ uống phần nước, để vỏ lại
từ các tiệm hoặc xe đẩy về làm rau câu, tiết kiệm khoảng 4.000 đồng
cho một trái rau câu thay vì phải làm từ trái dừa còn nguyên vẹn.
Mỗi vỏ dừa như thế các tiệm bán lại chỉ khoảng 1.000 đồng. Sau
đó các “lò” chỉ việc mua nước dừa già về chế vào thành rau câu.
Hầu hết các quán bán dừa nước ở khu vực này đều
có sọt to chứa những vỏ dừa vứt lại của khách sau khi uống cạn
nước. Đến gần sọt, một mùi vừa chua như giấm và hôi thối nồng nặc
bốc lên vì vỏ dừa bỏ lăn lóc trong giỏ cả tuần lễ, chờ đủ số lượng
chủ mới bán cho các “lò” để làm rau câu bán cho khách. |
|
Mê hồn trận
nước uống trái cây |
|
 |
|
Phơi chanh chuẩn bị ngâm muối trên vỉa
hè, gần cống, công trường bụi mù mịt - Ảnh: Đức Thanh
|
|
|
Dạo một vòng quanh chợ Kim Biên, nơi bán hóa chất
nổi tiếng ở TP.HCM, chúng tôi tìm hiểu được nhiều mánh để làm nước
uống trái cây. Trên các quầy hóa chất thực phẩm, các mùi vị như
chanh, táo, dâu, trà xanh... được bày la liệt trong cửa hàng. Bất
kỳ loại nước trái cây nào cũng có thể ra đời từ những can nhựa
hóa chất thế này.
Tại cửa hàng hóa chất TK, chợ Kim Biên, chúng
tôi được hướng dẫn sử dụng chất sodium hydrogen sulfite, một chất
bột màu trắng (vốn là hóa chất độc hại), bán theo túi 20.000đ/kg
để làm chanh muối mà nhiều cơ sở sản xuất chanh muối thường mua.
Người bán hướng dẫn chúng tôi cứ thấy chanh muối bị đen, vàng cỡ
nào thì trộn chất này vào chanh sẽ trắng, đẹp như được bày trong
các lọ thành phẩm ở cửa hàng. Khi mở túi hóa chất ra, một mùi
hôi nồng bay lên gây cảm giác hơi nóng rát trên da người khi tiếp
xúc.
Lò sản xuất “các loại nước trái cây tươi nguyên
chất” nằm trên đường Ba Tháng Hai, quận 11, cực kỳ ẩm thấp, nhếch
nhác... Những đống trái cây đủ loại như bưởi, dưa tây, đậu nành...
đều đã héo vỏ, nằm lăn lóc trên nền đất ẩm ướt.
Cạnh đó là những cỗ máy xay ép các loại mốc meo,
bám đầy bã của những loại trái cây khác nhau nằm cạnh miệng cống
xả, thoát nước sản xuất. Các chai nước trái cây xay, ép sẵn bị
quăng bừa bãi dưới vỉa hè, sau đó được nhồi hết lên xe máy chở
đi phân phối tại những nơi bán nước giải khát khắp nơi trong TP.
Tại “lò” róc mía, bỏ sỉ mối mía cho các tiệm nước
mía trên đường kênh Nhiêu Lộc, quận Tân Bình, chúng tôi chứng kiến
cả chục thanh niên đang hì hục tước vỏ mía cây dưới cái nóng oi
bức. Họ tước liên tục bằng những con dao bào gỉ sét, rồi thẳng
tay quăng mía đã róc ngay trên sàn nhà la liệt vỏ mía, thân mía
cùng đủ thứ rác rến xung quanh.
Cạnh đó là một đống mía đã tước vỏ được cột
thành những bó to. Những cây mía sau khi tước vỏ thường có màu
vàng nhạt, nhưng những bó mía ở đây đều ngả màu trắng đục, đóng
một lớp nấm trăng trắng li ti và bốc lên mùi chua chua khó chịu.
Từ đây, những bó mía được chở đi giao cho nhiều xe nước mía khắp
TP.
Những xe nước mía thơm ngọt trên nhiều tuyến đường
của TP cũng “vô tư” trong việc bảo đảm vệ sinh khi chế biến. Tại
xe nước mía T, đường Lê Đức Thọ, quận Gò Vấp, những bó mía được
đặt ngay cạnh sọt bã mía nên cùng chịu chung số phận bị ruồi, kiến
bu đen. Đến quy trình ép mía của tiệm cũng rất “điệu nghệ”.
Trong chậu hứng nước mía ép chảy xuống lúc nào cũng có sẵn một
nhúm đường hóa học và chất tạo mùi như tắc, dâu...
Quan sát kỹ những xe nước mía ở đây, chủ xe đều
tận dụng lại tất cả số đá từ ly nước mía mà khách uống còn sót lại.
Họ nhanh tay đổ vào thau đá nằm ngay cạnh đống ly ngâm trong một
cái xô nổi váng mỡ tanh tưởi. Một số tiệm còn tận dụng lại ngay
cả những ống hút, ly nhựa vừa được khách dùng xong! |
|
LAN PHƯƠNG - ĐỨC THANH |
|
|
Trích từ Web:
 |
 |